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牛乳には乳脂肪分3.5％、3.6％などありますが、0.1％の違いは、味にどのような影響があるのですか？ | 乳と乳製品のQ&A | 一般社団法人日本乳業協会

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テレビのバラエティー番組で若手のお笑いタレントがこんな話をしていた。「最近仕事が増えてきて、何が変わったかっていうと、まずは買う牛乳が3. 7から4. 2になったことですね」。確かに牛乳の数字は大きいほど濃厚で高級というイメージがある。その認識は正しいのだろうか。 乳脂肪分3%以上が「牛乳」 牛乳は乳脂肪分の比率により3種類に分かれる 牛乳の数字は乳脂肪分の比率を示している。「3. 7牛乳」といえば乳脂肪分が3. 7%という意味だ。パックの目立つ場所に記された「種類別」は牛乳の基本的な分類で、牛乳は3つの種類に分かれる。 最もシンプルなのは枕ことばのない「牛乳」で「成分無調整」と添え書きされていることが多い。乳製品の表示法を定めた乳等省令では乳脂肪分3%以上、カルシウムやミネラルなど脂肪以外の固形分8%以上を含むものを「牛乳」と定義している。 成分無調整の牛乳を遠心分離機にかけ、脂肪分などを減らしたのが「成分調整牛乳」だ。脂肪を0. 5%以上1. 5%以下に抑えたのが「低脂肪牛乳」、0. 5%未満に減らしたのが「無脂肪牛乳」となる。 成分を調整する手間がかかるのに普通の牛乳よりも価格が安いのは、取り除いた脂肪分からバターや生クリームなどの乳製品をつくれるから。そちらを売ってトータルでの売り上げを確保する。 4. 0以上濃厚タイプの多くは「加工乳」 生乳に何も加えない「牛乳」に対し、乳製品を加えたのが「加工乳」だ。クリームやバターなどを加えて脂肪分を高めたのが濃厚タイプ。「特濃」をうたう4. 0以上の商品は実際は「牛乳」ではなく、加工乳が多い。脱脂粉乳などを加えてタンパク質やカルシウムなどの脂肪以外の成分を高めたタイプもある。 日本では乳脂肪分3. 5%以上、120度以上の超高温殺菌が一般的だ 「乳飲料」とは生乳、乳製品以外にミネラルやビタミン、コーヒー、果汁なども加えたもの。今では牛乳を名乗れなくなったが、かつての「コーヒー牛乳」もここに分類される。加工乳と乳飲料には「50%以上」や「50%未満」など大まかな生乳の比率が書いてあることもある。 かつての乳業メーカーは、乳等省令で定めた下限ギリギリまで脂肪分を減らし、その脂肪でバターなどをつくっていたという。しかし1980年代ごろから、牛乳の濃度を付加価値として競うようになった。マグロのトロの人気が高まったのと同じような傾向といえるだろうか。 トウモロコシなどの穀物を中心にした餌が定着し、乳脂肪分を高めるための飼育手法が確立するにつれ、農協などの集荷団体では87年、酪農家から買い取る生乳の脂肪比率を3.

乳脂肪分とは

5%以上とし、基準未満だと価格を引き下げることを決めた。市販されている牛乳の多くが乳等省令の規定を大きく上回る3. 6~3. 8なのはこのためだ。

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にゅう‐しぼうぶん〔‐シバウブン〕【乳脂肪分】 乳脂肪 ( 乳脂肪分 から転送) 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/06/23 17:11 UTC 版) 乳脂肪 (にゅうしぼう、 英: butterfat, milkfat )は、 牛乳 の 脂肪 成分である。牛乳や クリーム は、しばしば含まれる乳脂肪の量によって販売されている。 乳脂肪分のページへのリンク 辞書ショートカット すべての辞書の索引 乳脂肪分のページの著作権 Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。

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乳脂肪 (にゅうしぼう、 英: butterfat, milkfat )は、 牛乳 の 脂肪 成分である。牛乳や クリーム は、しばしば含まれる乳脂肪の量によって販売されている。 成分 [ 編集] ミリスチン酸、パルミチン酸、オレイン酸から構成されるトリグリセリド 乳脂肪の脂肪酸は、以下のようなものから構成されている [1] [2] 。 飽和脂肪酸 パルミチン酸:31% ミリスチン酸:12% ステアリン酸:11% 炭素数12以下の短鎖脂肪酸:11% ペンタデカン酸 や マルガリン酸:痕跡量 不飽和脂肪酸 オレイン酸:24% パルミトレイン酸:4% リノール酸:3% リノレン酸:1% 脂肪酸とトリグリセリド [ 編集] 上記のように、牛乳に含まれる脂肪の組成は、脂肪酸の種類による。脂肪酸は牛乳中にそのままの形で存在するわけではなく、 トリグリセリド と呼ばれる化合物を形成している [2] 。 アメリカ合衆国の標準 [ 編集] アメリカ合衆国 では、 乳製品 中の乳脂肪についての [3] [4] [5] [6] 連邦標準がある [7] 。商業製品には通常、法定脂肪量の最小限の量が含まれている。 牛乳 スキムミルク:0. 5%以下、通常0. 1%以下 低脂肪乳:0. 5-2%、通常1-2% 全乳:3. 25%以上 チーズ 乾燥 カード と無脂肪 カッテージチーズ:0. 5%以下 カッテージチーズ:4%以上 低脂肪カッテージチーズ:0. 5-2% チェダーチーズ:50%以上 スイスチーズ:43%以上 フローズンデザート アイスクリーム:10%以上 低脂肪アイスクリーム( アイスミルク ):2. 6%以下 シャーベット:1-2% クリーム ハーフアンドハーフ:10. 5-18% ライトクリームまたは サワークリーム:18-30% ホイップクリーム:30-36% ヘビークリーム:36%以上 バター:80%以上 出典 [ 編集] ^ National Research Council, 1976, online edition Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D. C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203 ^ a b The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. doi: 10.

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種類別牛乳は生乳をそのまま殺菌して商品化していますので、成分調整はしていません。 牛乳の乳脂肪分は3. 0%以上であることと、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で決められており、すべての種類別牛乳はこの規格以上の乳脂肪が含まれていますが、年間を通してみると、エサや季節、また個体により乳脂肪分の含有率は変わります。 「3. 5牛乳」という商品名であっても、一括表示欄には「乳脂肪分3. 5%以上」と書かれており、3. 5%以上は保たれているということです。 さまざまな製品があるのは、牛乳を集める地域や飼育環境などにより、牛乳の組成が異なるためです。また各メーカーが製品の差別化を行うために差をつけている場合もありますが、乳脂肪分0. 1%の違いであれば、味に与える影響は大きくないと思われます。